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年味渐浓,手工腊肠做起来
发布时间:2020-01-01发布部门:宣传部

  

  备好腊肠等过年咯!

  距离2019年春节还剩一个月不到,不少市民已将备年货提上了日程,腊肠可以算是来宾人必备的经典年货之一。在低温的冬季,腊肠的保质期至少有三个月,现在已经有人开始制作腊肠了。怎样做手工腊肠健康又美味?今天,“腊肠达人”招兰丽将来手把手教大家做腊肠。

  招兰丽今年30来岁,从小看父母制作腊肠,她自然而然也继承了父母的好手艺。招兰丽制作的腊肠,配料搭配恰到好处,吃起来口感鲜香,每年春节临近,亲戚朋友都纷纷请她帮忙代劳。

  “制作腊肠其实并不难,以肉类为原料,切丁后配以辅料,灌入动物肠里发酵,最后风干或晒干即可食用。”招兰丽说,制作步骤虽简单,但辅料的搭配很有讲究,风干或晒干的过程也很重要。

  首先,制作腊肠的猪肉最好选择前甲肉和五花肉。以10斤猪肉为例,辅料需要200克50度的葱姜白酒、80克食盐、20克冰糖、40克胡椒粉、100克花生油,根据个人口味,可以再添加15克十三香。招兰丽建议不放酱油,因为酱油容易让腊肠变酸。其中分量最重的葱姜白酒,是将一些葱、姜用机器打粹后,混合50度白酒而成。猪肉要切丁,越薄越好,然后与辅料搅匀,放置在盆里腌制5~6个小时。

  第二步是灌腊肠。将新鲜小肠翻面(可用筷子也可用水龙头边冲边塞),用食盐将小肠反复清洗干净,然后翻回正面。灌肠前要准备好一根筷子和一个漏斗(也可将大饮料瓶的前1/4处剪下使用)。灌肠时,用筷子将猪肉扎实地灌到肠内,灌好一整条后,每隔15cm左右用绳子扎紧。灌好的腊肠需放入50℃左右的温水中清洗。

  最后,将清洗好的腊肠挂在阴凉通风的地方晾晒。约过几个小时后,用牙签在每节腊肠有空气的地方扎几个洞,让空气进去。接下来就可以耐心等待美味了。

  近段时间,我市阴雨天气较多,很多市民担心刚制成的湿肠不能立即接受阳光曝晒或寒风吹透,可能会发霉变味。招兰丽说,只要不是回南天,一般对腊肠的影响不大,而且经过风干的腊肠比晒干的更美味。如果遇到回南天,有条件的可以适当使用烘干机,避免腊肠霉变。“制作腊肉的辅料和腊肠一样,如果喜欢吃腊肉,也可以按这个方子自己制作。”


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